Chihuahua, Chih.- La cocina chihuahuense comenzó a tomar forma en un nuevo recetario gastronómico impulsado por la Secretaría de Desarrollo Rural (SDR), luego de que fueran seleccionados los primeros platillos que integrarán esta publicación elaborada con ingredientes producidos en el estado.
La iniciativa, desarrollada en coordinación con el Instituto Superior de Artes Gastronómicas (ISAG), reúne el talento de estudiantes de gastronomía que transforman productos regionales en propuestas culinarias innovadoras, con el objetivo de acercar al público sabores elaborados a partir de insumos locales.
En esta primera etapa participaron diez estudiantes, quienes presentaron entradas, platillos fuertes, postres y bebidas elaboradas con productos de productores chihuahuenses.
La jefa de Comercialización de la Dirección de Agronegocios de la SDR, Erika Urrutia, explicó que el proyecto busca impulsar el consumo de productos del estado mediante recetas accesibles y atractivas para los consumidores.
Entre las creaciones seleccionadas destaca Rubí Picante, un chamorro glaseado con mermelada de fresa picante elaborada por Abuela Macha, acompañado de puré de maíz cacahuazintle y espárragos. La propuesta combina ingredientes tradicionales con técnicas contemporáneas para ofrecer una experiencia gastronómica que resalta los sabores regionales.
En la categoría de postres fue elegido Rubí Noix, creación de Luis Quiñones y Micol Sánchez. El platillo consiste en una ligera esfera de masa rellena de praliné elaborado con nuez garapiñada de La Gloria, complementada con un topping de mermelada de cereza y tierra de nuez garapiñada.
La evaluación de las propuestas estuvo a cargo de los chefs Edgar Rojano, Eduardo Torres y Sara Valle, quienes destacaron la calidad, creatividad e innovación reflejadas en los platillos presentados.
El proyecto continuará durante los próximos meses con nuevas degustaciones y concursos para seleccionar el resto de las recetas que conformarán la publicación final, integrada por un total de 12 platillos representativos de la riqueza agroalimentaria y gastronómica de Chihuahua.
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